山  東  拉  麵

  山東的麵食小吃久負盛名，除麵粉外，豆類雜糧或薯類也都製成風味獨特的麵食小吃，如「雜麵湯」就是用甘薯､紅豆和小麥粉混合製成的硬麵條，放於滷湯上蒸熟後，在下入滷湯中食之。

  山東濟南稱水餃為扁食，在年正月初一至初五必食之，山東省著名的傳統麵食種類多，其中尤以「拉麵」著稱：

  拉麵：拉麵又稱抻面，是中國麵食的佼佼者。拉麵係因以人手巧製拉成麵條而得其名。相傳此種製麵技術，最早開始於明朝時候的山東人，目前在山東膠東半島諸縣的餐館都有製作，民間也普遍盛行。因此稱山東為拉麵之鄉，並不為過。此種麵食隨著山東師傅的足跡傳到東北､華北，甚至遠渡重洋傳到朝鮮､日本和南洋各地而成為名品。台北的來來飯店，前有一位國寶級的山東拉麵師傅張鴻崳先生，他於1992年所締造的拉麵紀錄為5公斤麵糰拉出10000條細麵，是金氏世界紀錄的保持人。

  拉麵功夫被視為技術與藝術之結合，其製作手法上可分為「拉麵」､「摔麵」與「拉條」。製作者將揉好的麵糰拉長後，運用熟練的技巧抖動雙臂，將粗大如繩的麵條，在胸前上､下翻飛，左右旋轉，待將麵條「溜」好，隨即「搭扣」､「伸條」，經過九次「伸條」能伸出512根變為2048根，這就是馳譽南北方的龍鬚麵了。

  拉麵宜湯宜炒，麵條香而帶勁，實為中國麵條中之精華上品。