全素意麵

一、特色
為素食朋友用心開發的全素意麵,少了雞蛋的意麵,改採澳洲黃金小麥製作,且藉著繁複製程,提升麵條本身筋性,更能突顯意麵本身的香氣,滑溜順口,表現出另一種彈牙境界。

 

二、原料配方
優質小麥粉、水,(1.6:1 小麥粉與水的全素配方),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。

 

三、煮麵方法
1.將適量的水煮滾。(麵:水~約1:10)
2.開大火,放入麵條,待再次水滾,轉中小火。
3.開始計時,可參考下表,並依個人喜好調整煮麵時間。
4.將麵條撈起,拌入有調味料的碗中(事先準備好)。
5.香噴噴、滑溜順口的麵食,開心享用!

時間參考表:(需視家中爐台、鍋具、麵條份量,略作調整)

 

● 立成陽春麵--- 約2分鐘~2分半
● 嚴選全麥麵--- 約2分鐘~2分半
● 手勁Q拉麵(中厚)--- 約2分半~3分鐘
● 手勁Q拉麵(圓)--- 約2分半~3分鐘
● 雞蛋意麵--- 約1分半~2分鐘
● 全素意麵--- 約1分半~2分鐘
● 原味/抹茶麵線---約1分鐘

    

三、食譜分享
【香菇素肉燥】
材  料:

素肉 200克 、泡發香菇 120克

調 味 料:
素蠔油 50㏄、醬油 150㏄、香菇精 40㏄、五香粉 1/2小匙 、水 1300㏄

   

做  法:

STEP1.

將素肉末放入冷水中浸泡約5分鐘至變軟。
STEP2.

將作法1的素肉取出以手擠乾水份。
STEP3.

將泡發的香菇洗淨、切丁備用。
STEP4.

鍋中倒入約250㏄的沙拉油燒熱,加入作法3的香菇丁以小火爆香。 

STEP5.

將作法2的素肉放入作法4中以中火炒香。

STEP6.

將素蠔油及五香粉加入作法5的素肉略炒出香味。
STEP7.

接著將水及醬油加入作法6中續煮。
STEP8.

待作法7煮開後,加入香菇精以小火煮約20分鐘即可。