全素意麵
一、特色
為素食朋友用心開發的全素意麵,少了雞蛋的意麵,改採澳洲黃金小麥製作,且藉著繁複製程,提升麵條本身筋性,更能突顯意麵本身的香氣,滑溜順口,表現出另一種彈牙境界。
二、原料配方
優質小麥粉、水,(1.6:1 小麥粉與水的全素配方),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。
三、煮麵方法
1.將適量的水煮滾。(麵:水~約1:10)
2.開大火,放入麵條,待再次水滾,轉中小火。
3.開始計時,可參考下表,並依個人喜好調整煮麵時間。
4.將麵條撈起,拌入有調味料的碗中(事先準備好)。
5.香噴噴、滑溜順口的麵食,開心享用!
時間參考表:(需視家中爐台、鍋具、麵條份量,略作調整)
● 立成陽春麵 | --- | 約2分鐘~2分半 |
● 嚴選全麥麵 | --- | 約2分鐘~2分半 |
● 手勁Q拉麵(中厚) | --- | 約2分半~3分鐘 |
● 手勁Q拉麵(圓) | --- | 約2分半~3分鐘 |
● 雞蛋意麵 | --- | 約1分半~2分鐘 |
● 全素意麵 | --- | 約1分半~2分鐘 |
● 原味/抹茶麵線 | --- | 約1分鐘 |
三、食譜分享
【香菇素肉燥】
材 料:
素肉 200克 、泡發香菇 120克
調 味 料:
素蠔油 50㏄、醬油 150㏄、香菇精 40㏄、五香粉 1/2小匙 、水 1300㏄
做 法:
STEP1.
將素肉末放入冷水中浸泡約5分鐘至變軟。
STEP2.
將作法1的素肉取出以手擠乾水份。
STEP3.
將泡發的香菇洗淨、切丁備用。
STEP4.
鍋中倒入約250㏄的沙拉油燒熱,加入作法3的香菇丁以小火爆香。
STEP5.
將作法2的素肉放入作法4中以中火炒香。
STEP6.
將素蠔油及五香粉加入作法5的素肉略炒出香味。
STEP7.
接著將水及醬油加入作法6中續煮。
STEP8.
待作法7煮開後,加入香菇精以小火煮約20分鐘即可。