牛肉麵

一、立成製麵 − 關鍵特色
唯有不添加防腐劑的牛肉麵條,才能保住自然麥香,讓麵條吸飽香濃牛肉湯、配上大口牛肉,吃進嘴裡的瞬間,帶給您無限幸福滋味。

 

二、嚴格選用原料配方
高級粉心小麥粉、水,(1.7:1 牛肉麵的專屬比例),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。

 

三、食譜分享 (2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-幸福料理鐵人蔣偉文的清燉牛肉麵 )

 

【清燉牛肉麵】

材料:

牛腩2斤、牛大骨×1斤、雞骨半斤、豬骨半斤、洋蔥1/2顆、西芹×1支、胡蘿蔔1/2根、大蒜×8(拍一下)、香菜3支、蒜苗×2、水3000cc、甘草片×2、小白菜

調味:

白胡椒粒2大匙、八角一粒、廣生魚露4大匙、鹽1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙

山東手勁Q拉麵 -(中厚)

作法:
STEP1.

牛骨、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥,放入烤箱烘烤20分鐘。
STEP2.

雞骨、豬骨、牛腱心及牛肋條汆燙2分鐘去除血水,將敲碎的胡椒粒、八角、三片甘草裝入茶包袋封袋。

STEP3.
將湯表面雜質去除,放入烤過的牛骨及蔬菜熬煮,放入豬骨與雞骨烹煮,放入蒜頭、茶包袋,待水滾後轉小火熬煮。

STEP4.
煮50分鐘後,將牛肋條取出,煮90分鐘,將牛腩取出放涼備用。其它食材繼續煮一個半小時,過濾後即完成牛骨高湯。

STEP5.
備小湯鍋,加入2碗牛骨高湯,加入4大匙台式魚露,牛肉切片用小火烹煮8分鐘。
STEP6.
另起滾水鍋烹煮刀削麵,刀削麵煮熟起鍋瀝乾放入碗中,汆燙小白菜。
STEP7.
將煮好的麵盛入碗內,加入蒜泥1茶匙、4大匙牛肉汁、適量湯頭、放上牛肉塊、小白菜,放上適量蒜苗花及香菜即完成。

 

【123出好菜:三步驟】
1. 食材汆燙去血水
2. 牛肉大塊煮保肉汁
3. 麵條另外煮湯頭清

  

四、增加食譜分享 (2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的紅燒牛肉麵)

 

【紅燒牛肉麵】

材料:

滷好的牛肉400克、滷汁400cc、無鹽高湯400cc(100cc水+300cc高湯)、蒜苗花半枝、香菜一枝切碎、花椒粒1大匙、蒜末1大匙、蒜泥1小匙、薑末1大匙、薑泥1小匙、酸菜20克、小白菜一把切段、山東拉麵1把

調味料:

辣豆瓣1大匙、黑豆瓣醬1/2大匙、醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1小匙

   

作法:
STEP1.
將花椒粒煸香瀝油後,將花椒粒裝入茶包袋。
STEP2.
起油鍋,爆香薑末、蒜末,加入1大匙辣豆瓣醬炒香,加入黑豆瓣醬半大匙、1茶匙醬油,倒入400cc滷汁,放入大紅袍花椒粒茶包,倒入400cc高湯,待煮滾再熬煮5分鐘即可。

STEP3.
備滾水鍋,放入麵條烹煮;備碗放入少許蒜泥及薑泥,將紅燒牛肉湯透過濾網,去除雜質倒入碗中,放入烹煮好的麵條。

STEP4.
將小白菜放入滾水鍋,汆燙盛起。
STEP5.
將汆燙好的小白菜放入碗中,再放上蒜苗花與香菜,最後放上牛肉塊並在旁邊擺上酸菜即可。

【123出好菜:三步驟】
1. 小火煸花椒粒不焦苦
2. 豆瓣醬炒過才出味
3. 水滾再下麵才正確