水餃皮

水餃皮 1
一、特色

高品質原料製作,不含防腐劑,麵粉香氣十足。

好的水餃皮,「軟」和「Q」就是首要關鍵,依  麵粉 → 水 → 桿延,三者的黃金比例製作,過程要求三光(麵光、手光、桌光),經醒麵鬆弛,加強麵筋結構,並適度桿延至餃皮光滑柔細,如此自然彈性佳、好包餡、好煮、好吃,放涼後依然QQ彈彈。

 

二、原料配方

高級粉心小麥粉、水,(2.6:1 的比例,水餃軟Q好吃),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。

 

  

三、食譜分享 (2010-09-22 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃)
【蟹肉黃金餃】

材料:
高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末

調味料:
高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、太白粉、鹽少許、米酒

  

作法:

STEP1.
熟水餃加少許香油避免沾黏,灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中,放入蟹腿肉,再加入少許米酒去腥味,水滾後即可撈起蟹肉。水餃炸至金黃色撈起備用。
STEP2.
用2大匙豬油爆香蒜末及蔥花,加入少許沙拉油和2顆鹹蛋黃拌炒,
加入2大匙紹興酒和高湯300cc拌勻。接著加入紅蘿蔔泥和蟹肉,用太白粉水勾芡。
加入少許白胡椒粉和蔥綠。放入一半湯汁至盛盤,擺上黃金餃及大豆苗做裝飾,即完成。