餛飩皮 (扁食皮)

一、特色
餛飩」、「雲吞」、「炒手」、「扁食」,種類千變萬化,特色乃皮薄肉嫩味鮮美,皮子要桿薄,體驗柔餡與縐紗,在嘴裡滑溜,又要薄而韌,才不致煮糊,享受嫩彈口感。

 

二、原料配方
高級強筋小麥粉、水,(2.5:1 專屬餛飩的完美比例),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。

餛飩皮

 

三、食譜分享
【鮮蝦餛飩麵】
材  料:
青蔥5g、生薑5g、青江菜80g、紅蘿蔔20g、蝦仁22g、絞肉20g、餛飩皮7張、乾麵條20g

調 味 料:
白胡椒粉少許、玉米粉1/3小匙、鹽少許、醬油少許、香油少許、高湯2碗


作  法:
STEP1.
將青蔥及生薑分別洗淨切末;青江菜洗淨切段;紅蘿蔔洗淨,去皮切絲備用。
STEP2.
將蝦仁及絞肉剁成泥狀後,加入蔥末、薑末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油,拌勻醃漬入味,即成餛飩餡料。
STEP3.
將餛飩皮攤開,取適量餡料包入,即成一顆顆餛飩,重覆此步驟至材料用畢。
STEP4.
將乾麵條放入滾沸的水中煮熟,撈起瀝乾水分,盛在碗中備用。
STEP5.
將高湯倒入鍋中煮至滾沸,再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿蔔絲煮熟;起鍋前,將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即可。