雞蛋意麵

曲折波浪的意麵,夾帶美味醬汁,咬下一口,就是一種幸福。

雞蛋意麵 (3)

  

一、特色
意麵中加入新鮮雞蛋,經適度壓延,讓麵粉、雞蛋充分結合,如此製作的雞蛋意麵,色澤淡黃自然,細薄帶勁,好煮易熟,吃起來滑嘴彈牙,令人永遠懷念讚不絕口。

 

二、原料配方
小麥粉、水,(1.5:1 的彈牙比例),新鮮雞蛋(全蛋,全面提升麵條口感、香氣、營養),食鹽(不添加防腐劑,使用食鹽來達到防腐功效)。

三、煮麵方法
1.將適量的水煮滾。(麵:水− 約1:10)
2.開大火,放入麵條,待再次水滾,轉中小火。
3.開始計時,可參考下表,並依個人喜好調整煮麵時間。
4.將麵條撈起,拌入有調味料的碗中(事先準備好)。
5.香噴噴、滑溜順口的麵食,開心享用!

  

時間參考表:(需視家中爐台、鍋具、麵條份量,略作調整)

● 立成陽春麵--- 約2分鐘~2分半
● 嚴選全麥麵--- 約2分鐘~2分半
● 手勁Q拉麵(中厚)--- 約2分半~3分鐘
● 手勁Q拉麵(圓)--- 約2分半~3分鐘
● 雞蛋意麵--- 約1分半~2分鐘
● 全素意麵--- 約1分半~2分鐘
● 原味/抹茶麵線---約1分鐘
  
雞蛋意麵 (4)

四、營養標示
份量:100公克,每一份量含量

● 熱量---273.2大卡
● 蛋白質---10.0公克
● 脂肪---0.0公克
● 飽和脂肪---0.0公克
● 反式脂肪---0.0公克
● 碳水化合物---58.3公克
● 鈉---554.0毫克

    

五、食譜分享 (2010-08-10星期二你點菜我上菜-邱寶郎)

【豆干乾拌麵】

材料:
滷豆乾20片、蒜頭5粒、紅蔥頭8粒、辣椒1條、竹筍1條、豬絞肉200公克、青蔥2支、
雞蛋麵150公克、綠豆芽50公克

調味料:金蘭拌飯拌麵醬350公克、水300㏄

  

作法:
STEP1.
首先將小黃豆乾、竹筍切成小丁狀;蒜頭、辣椒、紅蔥頭都切成片狀;青蔥切成碎狀備用。
STEP2.
取一個炒鍋,先加入一大匙沙拉油,接者再加入豬絞肉以中火先爆香。
STEP3.
再下作法1所有材料依序的加入,再以中火翻炒均勻。
STEP4.
所有材料加入後爆香,再加入所有的調味料一起加入,再以小火續煮約15分鐘即可。
STEP5.
另一鍋煮開開水,再將準備好的材料二的雞蛋麵與綠豆芽菜放入滾水中煮熟,再撈起放入碗中。
STEP6.
最後再將煮好的黃金肉醬均勻的澆淋在煮好的麵上即可。